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サムゲタンやモツ鍋の影で
密かに常習者を増やしつつある
スタミナ鍋料理
【肉骨茶】バクテー
http://mixi.jp/view_community.pl?id=230514
とあるマイミクさんから
｢食べたくて、食べたくて、禁断症状なんです〜」
との声からナイトスクープ的に調べていくうちに
これは爆発卵的秘宝館チックなパラダイス鍋だと認定｡
｢これは食べてみないとい〜け〜ま〜せんね〜」
という訳で来週末16日（土曜）キテンにて開催します｡
中華街にも北野の輸入食品店にも
売っていないといわれるバクテーの素。
ネットにて4種類購入しました。
神戸でバクテーを食べれる機会に是非お越しください｡
で、鍋にはファミコンですね！
バクテーでクソゲー。
ゴロがいいので以前から
｢クソゲーナイトをやりたい！」
と叫んでいたドーナッツなノッポさんの
協力を得て[クソゲー決定戦]も同時開催いたします｡
本格的【クソゲーナイト】へ向けての練習会ですね。
鍋をつつくだけでも
クソゲーをののしるだけでも
どちらか一方だけの参加でもOKです。
ぜひ。
※約20:00スタート 鍋参加費は材料費を頭割り
※アンケート
あなたにとっての【クソゲー】はなあに？
[MEMO]
シンガポールには［肉骨茶：バクテ］という奇妙な名前の料理がある。
もともとシンガポール、マレーシア方面に移民した福建省の人達の家庭料理で、
材料はポークスペアリブ、つまり「排骨：パイコー」を使うので「排骨茶」の発音が
訛ったものだと思っていたら、とんだ勘違いだった。
まず「バクテ」の「バ」の発音だが、台湾にも「肉圓：バーワン」というの料理が
があるが、同じ言語圏の福建語では「肉」のことを「バ」と発音するらしい。
「テ」は、例の茶を「ティー」とか「テェ」という地方は、福建省から茶を輸入した
地域だという話があるが、英・仏は福建の港から茶が移動したらしいのだ。
これを初めて食べたのは普通の西欧系のホテルだったが、東南アジアの代表的な
ローカルな軽食メニューとして、コーヒーハウスで出したいたものだ。
最近は置いてない方が増え残念だが、もう一つの「海南鶏飯」と共に中国系移民の
代表的な傑作料理だと思う。
〜で、最初の口にした時は漢方臭くて驚いたのだが、それを切っ掛けにすっかり
嵌ってしまい、今では我が家のレパートリーの一つになっている。
どんな料理かと言うと基本的には力仕事をする「苦力」の朝飯で、簡単そのもの！
［スペアリブ]に、１０種類くらいのスパイスを効かせて、醤油味ベースのスープで
３時間程煮込んだもので・・・「何だそりゃ」と言われれば、そんな物でしかない
のだが、如何にも寂しいので我が家では野菜を入れている。
冬バージョンは「大根」を「オデン種」と同様の大きさに切り、夏バージョンでは
「冬瓜」を同じく大振りに切って入れるのである。
今度、試そうと思っているのは、[じゃが芋]を煮崩れないように大振り面取りにして、
或いは「新じゃが」を皮ごと入れたら「肉じゃが」の発想で案外いけるかも知れない。
実はこれを書き始めてから、こんなものはまさかと思いつつも[Yahoo]の検索を
してみると、なんと一発で出てきてしまったのだ。
〜で、レシピは下記の材料で、要は肉は３時間、野菜は一時間前後煮るだけです。
[材 料]
スペアリブ １６本 一人４本として熱湯であく抜き
大 根 １ 本
じゃが芋 ４ 个 この３種類は時期によって単品で使用。
冬 瓜 半 分
ニンニク 半 株 小割りしたものを６個くらい
ひね生姜 １ 塊 消しゴム大
長 葱 半 本 ----後で捨てる
粒胡椒（白） １５粒 香辛料は、小袋に入れ後でとる。
八 角 星型 １ 个 スターアニス
丁 子 釘状 ３ 个 クローブ
肉 桂 １ 皮 シナモン
肉 莵 １ 个 ナツメグ
當 歸 ３cm １ 片・・漢方薬局にしかない
その他・・・・・・好みで[枸杞:クコ][陳皮:チンピ(乾燥みかん皮)]
醤 油 大匙３
オイスターソース 大匙１
リーペリンソース 大匙１ （又は甘くないウースターソース）
水、２００cc計量カップ、８杯、肉から入れる。
＊香辛料は、香港・シンガポールのスーパーでは香辛料セットで入手可能。
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作り方は、Yahoo検索でも最初に出てくるが、それもＮＨＫが募集
した素人料理番組「きょうの料理大賞」で優秀賞をとったらしい。
・・・最もこれの方は、潮州料理だと紹介しているが。。。
そのレシピは、日本人向きにアレンジしてあるので「シナモン」
の匂いが強そうだが「當 歸」とか如何にも漢方料理くさい香料は
省いてあるので、多分物足りない味かもしれない。
